Cacau é geralmente cultivado em paises localizados entre os trópicos de Capricórnio e de Câncer. Como em outros tipos de produtos alimentícios, a origem do cacau é um fator muito importante no sabor fundamental do produto de cacau. O cacau é colhido duas vezes por ano e subsequentemente é fermentado e secado tipicamente em pequenos lotes nas fazendas produtoras, mas em alguns casos esta fermentação e secagem são feitas em maiores instalações. O cacau seco e ensacado é então amostrado enquanto é transportado para a UCP para industrialização.
Uma vez chego na UCP, os grãos de cacau são inspecionados para garantir os mais elevados padrões de qualidade das matérias-primas. O cacau é organizado e classificado para processamento. Uma vez liberado para processamento, o cacau passa por um processo de limpeza para remover quaisquer impurezas, um processo de torrefação para desenvolver o sabor fundamental e descascado para remover a casca. O produto resultante é o nib torrado, que pode ser utilizados como um ingrediente ou como uma base para extratação. Nibs são normalmente moidos para fabricar licor de cacau fino, que é a base fundamental para o chocolate. As forças de cisalhamento criadas durante o processo de moagem do nibs causa a manteiga de cacau (que é inerentemente contida no grão de cacau) a derreter e formar a base para o licor de cacau. O processo de fabricação da UCP oferece um ótimo nível de controle para fabricação de licor de cacau e sintonizá-la às necessidades do desejo específico do cliente.
O licor de cacau pode também ser subsequentemente processado para obter dois produtos diferentes: a manteiga de cacau e a torta de cacau. Este processo de separação é conseguido através de um ciclo de prensagem hidráulica a pressões elevadas usando uma série de filtros finos e peneiras. A manteiga de cacau obtido através deste processo é conhecido como manteiga de cacau 'Pure Prime Pressed' e é uma gordura essencial na fabricação de chocolates. A torta de cacau resultante (tambem conhecido do como 'press-cake') é posteriormente utilizado para a fabricação de pó de cacau. Os pós de cacau UCP podem ser usados em uma variedade de aplicações desde a produção de chocolate, coberturas fracionadas, bolo, misturas secas, cereais, e outros segmentos da indústria.
